Congelarea este o metodă de conservare a alimentelor, a medicamentelor și a altor substanțe prin scăderea temperaturii lor sub punctul de îngheț.Această tehnologie poate extinde în mod eficient durata de valabilitate a produselor, deoarece temperaturile scăzute încetinesc foarte mult creșterea microorganismelor și viteza reacțiilor chimice.Următoarele sunt informații detaliate despre înghețare:
Principii de baza
1. Interval de temperatură: Înghețarea implică de obicei scăderea temperaturii produsului la -18 ° C sau mai puțin.La această temperatură, cea mai mare parte a apei formează cristale de gheață, activitatea microbiană practic se oprește și, de asemenea, procesul metabolic al alimentelor încetinește semnificativ.
2. Conversia apei: în timpul procesului de congelare, apa din produs este transformată în cristale de gheață, ceea ce ajută la prevenirea creșterii bacteriilor și a reacțiilor chimice.Cu toate acestea, formarea de cristale de gheață poate perturba structura celulară, acesta fiind unul dintre motivele pentru care alimentele congelate pot suferi modificări ale texturii după dezghețare.
Tehnologia de congelare
1. Congelare rapidă: Congelarea rapidă este o metodă folosită în mod obișnuit care minimizează dimensiunea cristalelor de gheață formate în interiorul alimentelor prin scăderea rapidă a temperaturii alimentelor, ajutând la protejarea structurii și texturii alimentelor.Acest lucru se realizează de obicei în producția comercială folosind echipamente de refrigerare eficiente.
2. Înghețare la temperatură ultra joasă: în anumite aplicații specifice (cum ar fi anumite domenii de cercetare științifică și conservarea alimentelor de ultimă generație), poate fi utilizată înghețarea la temperatură ultra joasă, iar temperatura poate fi redusă la -80 ° C sau mai mică pentru a obține timp de conservare extrem de lung.
3. Depozitare congelată: alimentele congelate trebuie depozitate în echipamente frigorifice adecvate, cum ar fi un congelator de acasă sau un depozit frigorific comercial, pentru a se asigura că alimentele sunt păstrate în mod continuu la o temperatură sigură.
zona de aplicare
1. Industria alimentară: În industria alimentară, congelarea este o metodă obișnuită de conservare, potrivită pentru diverse alimente precum carne, fructe de mare, alimente gătite, produse lactate, fructe și legume.
2. Asistență medicală: Anumite medicamente și probe biologice (cum ar fi sânge, celule etc.) necesită crioconservare pentru a-și menține stabilitatea și eficacitatea.
3. Cercetare științifică: În cercetarea științifică, tehnologia de congelare este utilizată pentru a conserva diverse probe biologice și reactivi chimici pentru cercetare și analiză pe termen lung.
chestiuni care necesită atenție
1. Ambalare adecvată: Ambalarea adecvată este crucială pentru a preveni degerăturile și uscarea alimentelor.Folosirea materialelor de ambalare rezistente la umezeală și bine sigilate poate proteja alimentele.
2. Evitați ciclurile repetate de îngheț-dezgheț: Ciclurile repetate de îngheț-dezgheț pot deteriora textura și nutriția alimentelor și trebuie evitate pe cât posibil.
3. Decongelare sigură: Procesul de decongelare este, de asemenea, foarte important și ar trebui să fie dezghețat lent în frigider sau dezghețat rapid folosind un cuptor cu microunde și apă rece pentru a reduce șansa de creștere a bacteriilor.
Congelarea este o metodă de conservare extrem de eficientă care încetinește semnificativ activitatea microbiană și modificările chimice, prelungind perioada de valabilitate a alimentelor și a altor substanțe sensibile.Tehnicile corecte de congelare și decongelare pot maximiza calitatea nutrițională și senzorială a alimentelor.
Ora postării: 20-jun-2024