Odată cu popularitatea în creștere a subiectului „Mâncare pregătite care intră în campusuri”, cantinele școlare au devenit din nou un punct focal de îngrijorare pentru mulți părinți.Cum își procură ingredientele cantinele școlare?Cum este gestionată siguranța alimentară?Care sunt standardele pentru achiziționarea de ingrediente proaspete?Având în vedere aceste întrebări, autorul a intervievat Metro, un furnizor de servicii care furnizează distribuție de alimente și ingrediente mai multor școli, pentru a obține informații despre starea actuală și tendințele hranei din campus din perspectiva unui furnizor de servicii terță parte.
Ingredientele proaspete rămân curentul principal în achizițiile alimentare din campus
Cantinele școlare sunt o piață specială de catering, deoarece consumatorii lor sunt în principal copii.Statul impune, de asemenea, controale stricte asupra siguranței alimentare din campus.Încă din 20 februarie 2019, Ministerul Educației, Administrația de Stat pentru Reglementarea Pieței și Comisia Națională de Sănătate au emis în comun „Regulamentul privind siguranța alimentară în școli și managementul sănătății nutriționale”, care stipulează reglementări stricte privind gestionarea cantinelor școlare. și achiziții externe de alimente.De exemplu, „Cantinele școlare ar trebui să stabilească un sistem de trasabilitate pentru siguranța alimentelor, să înregistreze și să rețină în mod exact și complet informații despre inspecția achizițiilor alimentare, asigurând trasabilitatea alimentelor”.
„Conform campusurilor deservite de Metro, acestea implementează cu strictețe „Regulamentul privind siguranța alimentară în școală și managementul sănătății nutriționale”, cu cerințe foarte stricte pentru ingrediente.Acestea necesită ingrediente proaspete, transparente și urmăribile, cu rapoarte de testare complete, eficiente și rapid accesibile, împreună cu un sistem de management al certificatelor/biletelor/arhivei de sunet pentru a asigura trasabilitatea certificării pentru siguranța alimentară”, a declarat responsabilul relevant cu activitatea publică a Metro.„În cadrul unor standarde atât de înalte, este dificil ca mesele preparate să îndeplinească cerințele cantinelor din campus.”
Pe baza campusurilor deservite de Metro, ingredientele proaspete rămân curentul principal în achizițiile alimentare din campus.De exemplu, în ultimii trei ani, carnea de porc și legumele proaspete au reprezentat peste 30% din livrările Metro.Primele zece produse alimentare proaspete (carne de porc proaspătă, legume, fructe, produse lactate refrigerate, carne de vită și miel proaspătă, ouă, carne de pasăre proaspătă, orez, produse acvatice vii și carne de pasăre congelată) reprezintă în mod colectiv 70% din aprovizionare.
De fapt, incidentele legate de siguranța alimentelor în cantinele școlare individuale nu sunt larg răspândite, iar părinții nu trebuie să fie prea îngrijorați.Cantinele școlare au și cerințe clare pentru achiziționarea de alimente din exterior.De exemplu, „Cantinele școlare ar trebui să stabilească un sistem de înregistrare a inspecției achizițiilor pentru alimente, aditivi alimentari și produse legate de alimente, înregistrând cu exactitate numele, specificația, cantitatea, data producției sau numărul lotului, termenul de valabilitate, data achiziției și numele, adresa și informațiile de contact ale furnizorului și păstrați tichetele relevante care conțin informațiile de mai sus.Perioada de păstrare a înregistrărilor de inspecție a achizițiilor și a bonurilor aferente nu trebuie să fie mai mică de șase luni de la expirarea termenului de valabilitate al produsului;dacă nu există o perioadă de valabilitate clară, perioada de păstrare nu trebuie să fie mai mică de doi ani.Perioada de păstrare a înregistrărilor și tichetelor de produse agricole comestibile nu trebuie să fie mai mică de șase luni.”
Pentru a îndeplini cerințele și standardele „stringente” de achiziție ale cantinelor din campus, Metro a dezvoltat sisteme de trasabilitate pentru articole de vânzări de volum mare, cum ar fi fructe, legume, produse acvatice și carne de mai bine de un deceniu.Până în prezent, au dezvoltat peste 4.500 de produse urmăribile.
„Prin scanarea codului de bare, puteți cunoaște procesul de creștere al acestui lot de mere, locația specifică a livezii, zona livezii, condițiile solului și chiar informațiile cultivatorului.De asemenea, se poate vedea și procesul de procesare a merelor, de la plantare, cules, selectare, ambalare, până la transport, toate urmăribile”, a explicat responsabilul de activitate public al Metro.
Mai mult, în timpul interviului, controlul temperaturii în zona de alimente proaspete a Metro a lăsat o impresie profundă asupra reporterului.Întreaga zonă este păstrată la o temperatură foarte scăzută pentru a asigura prospețimea maximă și siguranța ingredientelor.Diferitele temperaturi de depozitare sunt strict controlate și diferențiate pentru diferite produse: produsele refrigerate trebuie păstrate între 07°C, produsele congelate trebuie să fie între -21°C și -15°C, iar fructele și legumele trebuie să fie între 010°C.De fapt, de la furnizori până la centrul de distribuție al Metro, de la centrul de distribuție până la magazinele Metro și, în sfârșit, până la clienți, Metro are standarde stricte pentru a asigura siguranța și integritatea întregului lanț de frig.
Cantinele școlare sunt mai mult decât „se umple”
Accentul pus pe achiziția de ingrediente proaspete în cantinele școlare se datorează considerentelor de sănătate nutrițională.Elevii se află într-o perioadă critică de dezvoltare fizică și mănâncă mai des la școală decât acasă.Cantinele școlare joacă un rol important în asigurarea aportului nutrițional al copiilor.
La 9 iunie 2021, Ministerul Educației, Administrația de Stat pentru Reglementarea Pieței, Comisia Națională de Sănătate și Administrația Generală a Sportului din China au emis în comun „Orientările pentru construirea de școli de nutriție și sănătate”, care precizează în mod specific în Articolul 27 că fiecare masă oferită elevilor trebuie să includă trei sau mai multe dintre cele patru categorii de alimente: cereale, tuberculi și leguminoase;legume si fructe;produse acvatice, animale și păsări de curte și ouă;lactate și produse din soia.Varietatea de alimente ar trebui să ajungă la cel puțin 12 tipuri pe zi și la cel puțin 25 de tipuri pe săptămână.
Sănătatea nutrițională depinde nu numai de diversitatea și bogăția ingredientelor, ci și de prospețimea acestora.Cercetările nutriționale indică faptul că prospețimea ingredientelor afectează semnificativ valoarea lor nutritivă.Ingredientele neproaspete nu numai că au ca rezultat pierderea de nutrienți, dar pot și dăuna organismului.De exemplu, fructele proaspete sunt surse importante de vitamine (vitamina C, caroten, vitaminele B), minerale (potasiu, calciu, magneziu) și fibre alimentare.Valoarea nutritivă a fructelor neproaspete, cum ar fi celuloza, fructoza și mineralele, este compromisă.Dacă se strica, nu numai că își pierd valoarea nutritivă, dar pot provoca și disconfort gastro-intestinal, precum diaree și dureri abdominale, care dăunează sănătății.
„Din experiența noastră de servicii, grădinițele au cerințe mai mari pentru ingrediente proaspete decât școlile generale, deoarece copiii mici au nevoi nutriționale mai mari, iar părinții sunt mai sensibili și mai îngrijorați”, a explicat responsabilul relevant cu afacerile publice a Metro.Se raportează că clienții grădiniței reprezintă aproape 70% din serviciile Metro.Întrebat despre standardele specifice de achiziție ale Metro, responsabilul relevant a folosit ca exemplu standardele de acceptare pentru carne proaspătă: carnea pulpei din spate trebuie să fie proaspătă, roșie, cu cel mult 30% grăsime;carnea piciorului din față trebuie să fie proaspătă, roșie și strălucitoare, fără miros, fără pete de sânge și să nu depășească 30% grăsime;carnea de burtă nu trebuie să aibă mai mult de două degete lățimea de grăsime, nu mai mult de patru degete grosime și să nu aibă piele de burtă;carnea triplă trebuie să aibă trei linii clare și nu mai mult de trei degete grosime;carnea secundară trebuie să fie proaspătă, cu cel mult 20% grăsime;iar muschiul trebuie să fie fraged, neudat, fără coadă și fără grăsime atașată.
Un alt set de date de la Metro arată standardele înalte pe care le au grădinițele pentru achizițiile proaspete: „Clienții grădinițelor reprezintă 17% din achizițiile de carne de porc proaspătă ale Metro, cu aproape patru achiziții pe săptămână.În plus, achizițiile de legume reprezintă, de asemenea, 17%.”Din introducerea Metro, putem vedea de ce au devenit un furnizor stabil de alimente pe termen lung pentru multe școli și grădinițe: „Aderarea la asigurarea calității „de la fermă la piață” pe tot parcursul, începând de la plantarea și creșterea fermelor, asigurând standarde înalte la nivelul sursa lanțului de aprovizionare.”
„Avem între 200 și 300 de cerințe de audit pentru furnizori;un furnizor trebuie să treacă prin mai multe evaluări pentru a trece auditul care acoperă întregul proces de la plantare, reproducere, până la recoltare”, a explicat responsabilul de afaceri public al Metro.
Controversa cu privire la „mâncărurile preparate care intră în campusuri” apare deoarece acestea nu pot satisface în prezent pe deplin nevoile de siguranță alimentară și sănătate nutrițională ale meselor din campus.Această cerere, la rândul său, determină companiile din lanțul industriei alimentare să ofere servicii specializate, rafinate, unice și noi, dând naștere unor instituții profesionale precum Metro.Școlile și instituțiile de învățământ care aleg furnizori profesioniști precum Metro servesc drept modele exemplare pentru cei care nu pot asigura nutriția și siguranța în cantină.
Ora postării: Iul-15-2024