Cum se rezolvă „durerile în creștere” ale vaselor pre-făcute?

Cum se rezolvă „durerile în creștere” ale vaselor pre-făcute?
Recent, piața de mâncare pre-fabricată o dată pre-fabricată a întâlnit un val rece. De ce în multe țări cu standarde alimentare „stricte”, rata de penetrare a pieței a mâncărurilor pre-făcute este de până la 70%, în timp ce există atât de multe preocupări în China? Nu este adoptarea proceselor de producție moderne, industriale și standardizate pentru preparatele pre-fabricate care oferă cu precizie un sprijin puternic pentru dezvoltarea de înaltă calitate a industriei alimentare? Cât de mult impact are incidentul școlii asupra mâncărurilor pre-făcute? Cu ce ​​provocări se confruntă cu pre-fabricarea industriei preparate? Cum pot companiile să înțeleagă oportunitățile pe termen lung? Reporterii de la Southern Finance au efectuat vizite aprofundate la întreprinderi și au intervievat experți din diverse domenii, analizând tendințele pre-fabricate ale industriei preparate de la mai multe dimensiuni, cum ar fi consumul, standardele, certificarea, trasabilitatea, extinderea de peste mări, echipamentele, conservanții, restaurarea și răscumpărarea tarife. Salutăm cititorii să se alăture discuției.
Subiect rece recent: mâncăruri pre-făcute
Fie că este vorba de controversa cauzată de „mâncărurile pre-făcute care intră în campusuri” sau de declarațiile oficialilor relevanți intervievați de agenția de știri Xinhua, calitatea și atenția asupra mâncărurilor pre-făcute sunt evidente. Pe piața secundară, stocurile conceptuale crescute anterior ale preparatelor pre-fabricate au arătat o tendință descendentă semnificativă. Cu toate acestea, în ceea ce privește exporturile, tendința ascendentă a mâncărurilor pre-fabricate nu s-a schimbat; Multe companii se pregătesc deja pentru producerea de preparate festive mari pentru Anul Nou Chinezesc. Unele companii susțin că „comenzile festive festive din acest an sunt în plină expansiune, iar mâncărurile pre-făcute vor deveni un punct culminant al sărbătorii de Anul Nou din acest an.”
Datorită capacității sale de a integra profund industriile primare, secundare și terțiare și de a fi un mijloc important pentru realizarea revitalizării rurale, însoțită de baza puternică a cererii de piață și inovația tehnologică continuă, dezvoltarea viitoare a mâncărurilor pre-fabricate este încă pe scară largă optimistă. În acest an, mâncărurile pre-fabricate au fost incluse în documentul central nr. 1; Pe 28 iulie, „măsurile Comisiei Naționale de Dezvoltare și Reformă pentru restabilirea și extinderea consumului” a menționat, de asemenea, „cultivarea și dezvoltarea mâncărurilor pre-făcute”. Multe administrații locale au susținut, de asemenea, mâncărurile pre-fabricate ca o „nouă pistă” pentru modernizarea industriei alimentare.
Punctul de cotitură critic actual în industria pre-preparată a felului de mâncare
Potrivit unui raport al agenției de știri Xinhua, oficialii relevanți de la Ministerul Educației au menționat: „După cercetare, având în vedere că mâncărurile pre-fabricate nu au în prezent un sistem standard unificat, un sistem de certificare și un sistem de trasabilitate, care sunt mecanisme de reglementare eficiente.” Industria consideră că sistemele „standarde”, „certificare” și „trasabilitate” sunt căi cheie pentru ca vasele pre-făcute să se îndrepte către o alimentație sănătoasă și sunt, de asemenea, garanții cruciale pentru încrederea consumatorilor în preparatele pre-făcute.
Standardele de producție de produse alimentare se aplică mâncărurilor pre-fabricate?
Produsele pre-făcute de mâncare de la companii precum Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant și Tang Shunxing sunt exportate în Europa, America, Japonia, Coreea de Sud și Hong Kong și Macau. Care sunt standardele lor? Cum putem stabili standarde unificate, să promovăm mecanismele de certificare, să consolidăm gestionarea trasabilității și să promovăm dezvoltarea sănătoasă și durabilă a industriei, ceea ce face ca mâncărurile pre-făcute să fie „sigure, hrănitoare și transparente”?
De ce să nu aibă încredere? Necesitatea standardelor naționale în fața standardelor slabe
Fără reguli, fără standarde.
În primele etape ale dezvoltării industriei, întârzierea standardelor este inevitabilă. În contextul actual al „mâncărurilor pre-fabricate care intră în campusuri” care provoacă îngrijorări, promovarea industriei către dezvoltarea standardizată și reglementată a devenit un consens social.
Cu toate acestea, standardele actuale pre-preparate pentru preparate au limitări regionale sau nu au măsuri obligatorii, ceea ce duce la efecte de reglementare reale limitate.
În 2022, multe departamente, organizații din industrie și întreprinderi au solicitat și au emis numeroase standarde legate de preparatele pre-făcute. Conform datelor de pe Platforma Națională de Informații pentru Standarde, din noiembrie 2022, au existat 69 de standarde pre-preparate pre-fabricate la nivel național, cu Shandong, Guangdong și Beijing care emite cel mai mult, reprezentând 84%.
În general, standardele existente acoperă diverse aspecte ale vaselor pre-fabricate, inclusiv specificațiile materiilor prime, procesarea, depozitarea și logistica. Sunt incluse, de asemenea, terminologia prealabilă, definițiile, evaluarea calității și standardele de siguranță.
Pe măsură ce industria pre-fabricată a felului de mâncare continuă să crească, standardele sale devin mai detaliate. Există standarde pentru întreaga industrie, precum și standarde specifice pentru diferite tipuri de feluri de mâncare pre-fabricate, cum ar fi „mâncăruri pre-fabricate din bucătărie”, „Produse din carne pre-preparate preparate” și „mâncăruri pre-fabricate, pre-fabricate, ”Până la fiecare fel de mâncare.
De exemplu, standardul pentru popularea „Peștele acru” (T/SPSH 36-2022) specifică termenii, definițiile, procesele de producție, metodele de consum, vânzările și rechemările de trasabilitate.
În ciuda creșterii standardului, nu există încă un consens cu privire la cele mai de bază întrebări: „Ce este un fel de mâncare pre-fabricat?” Și „Cum ar trebui clasificate mâncărurile pre-fabricate?”
Ce este exact un fel de mâncare pre-fabricat?
Oamenii au puncte de vedere diferite cu privire la mâncărurile pre-făcute. Cercetările realizate de reporterii de finanțe din sud au descoperit că definiția mâncărurilor pre-făcute variază de la persoană la persoană și documente diferite. Chiar și conceptul „4 imediate” („gata de mâncare, gata de gătit, gata de încălzire, gata de asamblare”) nu este recunoscut pe scară largă. Dacă obiecte simple, cum ar fi chiflele aburite, chiftele, șuncă, conserve, truse de masă, feluri de mâncare semi-finisate și consumabilele de bucătărie centrală sunt considerate preparate preparate, este încă dezbătut.
Mulți intervievați consideră că mâncărurile pre-fabricate au apărut din cauza cererii de piață, dar rămân un concept vag de piață, fără o definiție academică sau legală clară. Datorită conceptului neclar, multe produse sunt etichetate drept „preparate pre-fabricate” pentru a intra pe piață, indiferent dacă îndeplinesc cerințele de sănătate și nutriție.
Din cauza lipsei de definiții clare și a lipsei unei forțe legale obligatorii pentru standardele de grup, mâncărurile pre-fabricate sunt considerate pe scară largă ca funcționând în conformitate cu „standarde slabe”.
Potrivit lui Dong Huaqiang, președinte al alianței alimentare și a sănătății din zona Guangdong-Hong Kong-MACAO Greater Bay și președinte al Asociației de Securitate Alimentară Foshan, pentru a face piața pre-făcută mai sănătoasă, trebuie să clarificăm conceptul și definiția lui Plăcile pre-făcute. El consideră că asigurarea siguranței alimentare pentru mâncărurile pre-fabricate nu este o problemă nouă, ci o nouă formă de asigurare obișnuită a siguranței alimentare.
Această opinie este confirmată de departamentele relevante de supraveghere a pieței și de gestionare. În prezent, Regulamentul privind siguranța alimentelor pentru preparatele pre-fabricate se bazează în principal pe legile și standardele alimentare existente. Aceasta înseamnă că reglementarea de siguranță a mâncărurilor pre-fabricate face deja parte din lucrările obișnuite de reglementare a siguranței alimentare.
Hong Tao, directorul Institutului de Economie Comercială de la Beijing Technology and Business University, a declarat că, deoarece lanțul pre-fabricat al industriei de mâncare este lung și extrem de complex, implicând mai multe industrii, modele, formate și scenarii, este dificil pentru pre-prealabil Fabricate făcute pentru a obține o dezvoltare durabilă fără un sistem standard unificat.
În plus, lipsește standardele actuale aplicabile pentru vasele frigorifice pre-fabricate. Potrivit lui Xu Hao, un expert în cadrul Comitetului de experți al lanțului alimentar prefabricat al provinciei Jiangsu New Cluster Food și vicepreședinte executiv și secretar general al Asociației Industriei de Catering din provincia Jiangsu, deși mâncărurile pre-fabricate congelate se pot referi la standarde alimentare congelate, aceste standarde de standarde congelate Este posibil să nu îndeplinească pe deplin cerințele de producție și control al calității vaselor pre-fabricate.
Mou Dongliang, Assistant President of the World Federation of Chinese Catering Industry, also believes that current standards mostly provide simple descriptions of the product attributes of pre-made dishes and lack mandatory and comprehensive regulations, which cannot fully meet consumers' expectations for the quality of Plăcile pre-făcute.
De fapt, reprezentanții multor companii pre-fabricate de preparate au declarat, de asemenea, că luând în considerare factori precum reducerea costurilor, îmbunătățirea eficienței și garanția gustului, mâncărurile pre-fabricate în diverse scenarii de consum trebuie să stabilească un sistem standard cuprinzător, științific și operabil care acoperă toate Aspecte de la achiziții de materii prime până la producție, ambalare și transport. Acest ghid de operare unificat ar trebui să acopere întregul lanț de industrie pre-fabricat de preparate, să clarifice limitele industriei și să contribuie la asigurarea calității și siguranței vaselor pre-fabricate.
„În absența unor standarde naționale clare, întreprinderile de frunte ar trebui să ia inițiativa de a promova formularea standardelor din industrie pentru preparatele pre-fabricate”, a declarat Liu Weifeng, directorul general al companiei Guangdong din Divizia Aquaculture din Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, vicepreședinte al CP Group (Guangdong) Co., Ltd., a dezvăluit că CP Group stabilește un lanț complet pre-preparată de industrie a vaselor, inclusiv reproducerea și procesarea producției.
În prezent, întrucât majoritatea întreprinderilor din industrie sunt mici și mijlocii, unele le este greu să îndeplinească cerințele de hardware și software de bază pentru vasele pre-făcute. Prin urmare, Tan Haicheng, vicepreședinte al Asociației culinare din China și președinte executiv al Asociației Industriei Serviciilor de Catering Guangdong, a declarat: „Sistemul standard actual trebuie să ia în considerare în mod cuprinzător îndrumarea, operabilitate și executare. Stabilirea unui sistem standard național autoritar și obligatoriu pentru preparatele pre-fabricate este urgentă, ceea ce face mai ușor de implementat întreprinderile de diferite scări. "
Cu toate acestea, formularea standardelor unificate naționale este adesea dificil de introdus rapid din cauza intereselor multiple, a diferențelor regionale culturale și de mediu și a complexității și dificultății tehnice a producției pre-făcute de vase. Mai mult, chiar dacă sunt formulate standarde unificate, trebuie asigurată o implementare și o supraveghere eficientă, ceea ce este, fără îndoială, o provocare descurajantă.
Cum se face mâncărurile pre-făcute mai hrănitoare? Promovarea sistemelor de certificare a calității este o problemă cheie
În septembrie, Centrul de certificare a calității din China a organizat primul lot de ceremonii de premiere a certificării produsului DIS-fabricat. De la sursă până la sfârșit, de la materii prime la produse finite, de la producție la vânzări, certificarea își propune să adopte monitorizarea procesului complet pentru a controla strict calitatea și siguranța vaselor pre-făcute, ceea ce duce la îmbunătățiri de calitate în industria pre-fabricată .
Deși înființarea unui sistem de certificare prealabil pre-fabricat este crucială, o marcă de certificare nu reprezintă întreaga calitate și siguranță a produsului. Industria trebuie să ia în considerare în mod serios modul de încorporare a cerințelor de reglementare în procesul de certificare pentru a asigura siguranța absolută a alimentelor.
Xu Yujuan, directorul Institutului de cercetare de procesare a sericulturii și produselor agricole din Academia de Științe Agricole din Guangdong și președinte al industriei pre-fabricate din Guangdong
Citat dinhttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html