Pe 7 septembrie, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
a văzut lucrătorii care operează într-o manieră ordonată pe linia de producție într-un atelier de procesare a mesei gata.
Pe 13 octombrie, China Hotel Association a lansat „Raportul anual din 2023 privind industria de catering din China” la Conferința de marcă din 2023 China Catering Industry. Raportul a menționat că, în conformitate cu efectele combinate ale forțelor, politicilor și standardelor pieței, industria de masă gata intră într-o nouă fază de dezvoltare reglementată.
De la aprovizionarea cu materii prime din amonte în agricultură, creșterea animalelor și pescuitul și utilajele de procesare, până la producția și fabricarea intermediară și până la logistica lanțului rece care conectează cateringul și vânzarea cu amănuntul - întregul lanț de aprovizionare are impact asupra calității produselor. Întreprinderile de catering precum Xibei, Restaurantul Guangzhou și Haidilao au experiență pe termen lung în vitrine și avantaje în dezvoltarea aromelor de produse; Producători specializați de masă pregătiți precum Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan și Maizi Mom au obținut o concurență diferențiată în unele categorii și au format avantaje semnificative la scară; Companiile de platforme de canale precum Hema și Dingdong Maicai au avantaje în datele mari ale consumatorilor și pot înțelege mai bine tendințele consumatorilor. Sectorul gata de masă este în prezent o activitate fierbinte, cu multe companii care concurează înverșunat.
B2B și B2C „Drive cu motor dual”
Deschizând un pachet de găluște de pește gata de gătit, utilizatorii scanează un cod QR pe un dispozitiv de gătit inteligent, care apoi afișează timpul de gătit și contează. În 3 minute și 50 de secunde, o farfurie fierbinte aburitoare este gata de servit. La cel de-al treilea Centrul de inovație alimentară spațială din stația Qingdao North, mesele gata și dispozitivele inteligente au înlocuit modelul tradițional de bucătărie manuală. Casarii se pot auto-selecta alimente pre-ambalate, precum găluște în stil familial și câștiguri de creveți de la depozitarea la rece, cu dispozitive de gătit pregătind cu precizie mesele sub control algoritmic, concentrându-se pe gătitul „inteligent”.
Aceste mese gata și dispozitive inteligente de gătit provin de la Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Diferite ingrediente necesită curbe de încălzire diferite”, a declarat Mou Wei, președintele Vision Group, la Liaowang Dongfang Weekly. Curba de încălzire a gătitului pentru găluștele de pește a fost dezvoltată prin mai multe experimente pentru a obține cel mai bun gust.
„Gradul de restaurare a aromelor afectează în mod direct ratele de răscumpărare”, a explicat Mou Wei. Abordarea problemelor actuale ale puținelor mesele populare și omogenitate ale produselor, restaurarea aromelor este o problemă critică. În comparație cu alimentele tradiționale cu microunde sau baia de apă reîncălzită, noile mese gata produse cu dispozitive de gătit inteligente mențin comoditatea, îmbunătățind în mod semnificativ restaurarea aromelor, cu mâncăruri înăbușite și brățate restabilind până la 90% din gustul inițial.
„Dispozitivele de gătit inteligente și operațiunile digitale nu numai că îmbunătățesc eficiența și experiența, ci și inovația și evoluția în modelul de afaceri de catering”, a spus Mou Wei. El consideră că există o cerere enormă de catering în multe scenarii care nu sunt de catering, cum ar fi pete pitorești, hoteluri, expoziții, magazine de comoditate, zone de servicii, benzinării, spitale, stații, librării și cafenele de internet, care se aliniază bine cu atributele convenabile și rapide ale meselorlor gata.
Fondată în 1997, veniturile globale ale Vision Group au crescut cu peste 30% de la an la an în prima jumătate a anului 2023, o creștere inovatoare a afacerii depășind 200%, demonstrând o tendință de dezvoltare echilibrată între B2B și B2C.
Pe plan internațional, giganții japonezi de masă, precum Nichirei și Kobe Bussan, prezintă caracteristici de „originar din B2B și solidificare în B2C”. Experții din industrie subliniază că companiile chineze de masă gata au crescut în mod similar în sectorul B2B, dar, având în vedere schimbarea mediului de piață globală, companiile chineze nu își pot permite să aștepte zeci de ani pentru ca sectorul B2B să se maturizeze înainte de a dezvolta sectorul B2C. În schimb, ei trebuie să urmărească o abordare „Dual-Motor Drive” atât în B2B, cât și în B2C.
Un reprezentant din divizia de vânzare cu amănuntul a alimentelor Charoen Pokphand Group a declarat pentru Liaowang Dongfang Weekly: „Anterior, mesele gata erau în mare parte afaceri B2B. Avem peste 20 de fabrici în China. Canalele B2C și B2B și scenariile de masă sunt diferite, necesitând multe schimbări în afaceri. ”
„În primul rând, în ceea ce privește brandingul, Charoen Pokphand Group nu a continuat cu brandul„ Charoen Pokphand Foods ”, dar a lansat o nouă marcă„ Charoen Chef ”, alinierea poziționării mărcii și categoriei cu experiența utilizatorului. După ce au intrat în scena consumului de locuințe, mesele gata au nevoie de o clasificare mai precisă în categoriile de masă, cum ar fi mâncăruri laterale, feluri de mâncare premium și principalele cursuri, împărțite în continuare în aperitive, supe, cursuri principale și deserturi pentru a construi linii de produse pe baza acestor categorii ”, a spus reprezentantul.
Pentru a atrage consumatorii B2C, multe companii se străduiesc să creeze produse populare.
O companie din Shandong, specializată în mesele gata, a început să-și construiască propria fabrică în 2022 după ani de dezvoltare. „Calitatea fabricilor OEM este inconsistentă. Pentru a oferi mai multe mese de pregătire mai stabile și mai fiabile, ne-am construit propria fabrică ”, a spus reprezentantul companiei. Compania are un produs popular pe piață - fileuri de pește de semnalizare. „De la selectarea peștilor negri ca materie primă până la dezvoltarea cărnii de pește dezosate și reglarea gustului pentru a satisface satisfacția consumatorilor, am încercat în mod repetat și am ajustat acest produs.”
În prezent, compania înființează un centru de cercetare și dezvoltare în Chengdu pentru a se pregăti pentru dezvoltarea meselor picante și aromate, favorizate de tineri.
Producție bazată pe consumatori
Modelul „Baza de producție + Bucătărie Centrală + Logistică a lanțului Cold + Outlets de catering” menționat în „Măsurile Comisiei Naționale de Dezvoltare și Reformă pentru restabilirea și extinderea consumului” este o descriere clară a structurii industriei de masă gata. Ultimele trei elemente sunt componente cheie care conectează bazele de producție cu consumatorii finali.
În aprilie 2023, Hema a anunțat înființarea departamentului său de masă gata. În luna mai, Hema s-a asociat cu Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. pentru a lansa o serie de geamuri proaspete cu rinichi de porc și ficat. Pentru a asigura prospețimea ingredientelor, aceste produse sunt procesate și stocate în 24 de ore de la intrarea materiilor prime până la depozitarea produselor finite. În termen de trei luni de la lansare, seria „Offal” de mese gata a înregistrat o creștere de 20% a vânzărilor de lună la lună.
Producerea de tip „offal”, de tip, necesită cerințe stricte de prospețime. „Grădinile noastre proaspete sunt de obicei vândute într-o zi. Pre-procesarea ingredientelor proteice are cele mai mari cerințe de timp ”, a declarat Chen Huifang, directorul general al departamentului de masă gata al Hema, la Liaowang Dongfang Weekly. „Deoarece produsele noastre au o durată de valabilitate scurtă, raza fabricii nu poate depăși 300 de kilometri. Atelierele HEMA sunt localizate, astfel încât există multe fabrici de sprijin la nivel național. Explorăm un nou model de ofertă centrat pe cererea consumatorilor, cu accent pe dezvoltarea independentă și crearea de colaborare cu furnizorii. ”
Problema peștelui de apă dulce în materie în mesele gata este, de asemenea, o provocare în procesul de producție. Hema, el are fructe de mare, iar Universitatea de Știință și Tehnologie Foshan au dezvoltat în comun un sistem de depozitare temporară care elimină cu succes mirosul de pește din peștele de apă dulce, ceea ce duce la o textură mai fragedă și fără gust de pește după procesare și gătit la domiciliu.
Logistica lanțului rece este esențială
Malele gata încep să curgă împotriva timpului imediat ce părăsesc fabrica. Potrivit San Ming, directorul general al Departamentului de afaceri publice JD Logistics, peste 95% din mesele gata necesită transportul cu lanțuri reci. Din 2020, industria logistică a lanțului rece din China a cunoscut o rată de creștere care depășește 60%, atingând un vârf fără precedent.
Unele companii gata de masă își construiesc propriile depozitare la rece și logistică a lanțului rece, în timp ce altele optează pentru a colabora cu companii de logistică terțe. Mulți producători de echipamente logistice și logistice au introdus soluții specializate pentru mesele gata.
La 24 februarie 2022, personalul unei companii gata de masă din parcul provincial de științe și tehnologie agricolă din Liuyang a mutat produse gata de masă într-o instalație de depozitare la rece (Chen Zeguang/Photo).
În august 2022, SF Express a anunțat că va oferi soluții pentru industria de masă gata, inclusiv transportul liniei de trunchi, serviciile de depozitare a lanțului la rece, livrarea expresă și livrarea din același oraș. La sfârșitul anului 2022, Gree a anunțat o investiție de 50 de milioane de yuani pentru a înființa o companie de producție de echipamente de masă gata, oferind echipamente cu lanț rece pentru segmentul logistic. Noua companie va produce peste o sută de specificații de produse pentru a spori eficiența în manipularea logistică, depozitarea și ambalajele în timpul producției de masă gata.
La începutul anului 2022, JD Logistics a stabilit un departament de masă gata, axat pe două ținte de serviciu: bucătăriile centrale (B2B) și mesele gata (B2C), creând un aspect pe scară largă și segmentat.
„Cea mai mare problemă cu logistica lanțului rece este costul. Comparativ cu logistica obișnuită, costurile lanțului rece sunt cu 40% -60% mai mari. Creșterea costurilor de transport duc la inflația prețurilor produsului. De exemplu, o cutie de pește de usturoi ar putea costa doar câțiva yuani pentru a produce, dar livrarea lanțului rece la distanță lungă adaugă mai multe yuani, rezultând un preț de vânzare cu amănuntul de 30-40 de yuani la supermarketuri ”, a declarat pentru Liaowang Dongfang Weekly. „Pentru a extinde piața gata de masă, este necesar un sistem mai larg de transport cu lanțuri rece. Pe măsură ce participanții mai specializați și pe scară largă intră pe piață, se preconizează că costurile lanțului rece vor scădea în continuare. Atunci când logistica lanțului rece ating un nivel dezvoltat ca în Japonia, industria internă de masă gata va avansa într-o nouă etapă, aducându-ne mai aproape de obiectivul „delicios și accesibil”.
Spre „Dezvoltarea lanțului”
Cheng Li, vice-decan al Școlii de Științe Alimente și Inginerie de la Universitatea Jiangnan, a declarat că industria de masă gata implică toate segmentele din amonte și din aval ale sectorului alimentar și integrează aproape toate tehnologiile cheie din industria alimentară.
„Dezvoltarea standardizată și reglementată a industriei de masă gata se bazează pe o strânsă cooperare între universități, întreprinderi și agenții de reglementare. Numai prin colaborarea și efortul la nivel de industrie, industria gata de masă poate obține o dezvoltare sănătoasă și durabilă ”, a declarat profesorul Qian, de la Jiang
Timpul post: 20-2024 august