Pe 7 septembrie, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
am văzut muncitori care operează în mod ordonat pe linia de producție într-un atelier de prelucrare a preparatelor gata.
Pe 13 octombrie, Asociația Hotelurilor din China a lansat „Raportul anual 2023 privind industria de catering din China” la Conferința de brand din 2023 a industriei de catering din China. Raportul a menționat că, sub efectele combinate ale forțelor pieței, politicilor și standardelor, industria preparatelor gata de mâncare intră într-o nouă fază de dezvoltare reglementată.
De la aprovizionarea cu materii prime în agricultură, creșterea animalelor și pescuit și utilaje de procesare, până la producția și producția de mijloc, până la logistica lanțului de frig care conectează catering și retail, întregul lanț de aprovizionare are un impact asupra calității produselor. Întreprinderile de catering precum Xibei, Restaurantul Guangzhou și Haidilao au experiență pe termen lung în vitrine și avantaje în dezvoltarea aromei produselor; producători specializați de preparate gata preparate precum Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan și Maizi Mom au obținut concurență diferențiată în unele categorii și au format avantaje semnificative la scară; Companiile cu platforme de canale precum Hema și Dingdong Maicai au avantaje în ceea ce privește datele mari ale consumatorilor și pot înțelege mai bine tendințele consumatorilor. Sectorul preparatelor gata este în prezent un focar de activitate, multe companii concurând acerbă.
B2B și B2C „Unitate cu două motoare”
Deschizând un pachet de găluște de pește gata de gătit, utilizatorii scanează un cod QR pe un dispozitiv inteligent de gătit, care apoi afișează timpul de gătit și numără invers. În 3 minute și 50 de secunde, un preparat fierbinte aburind este gata de servit. La al treilea centru spațial de inovare alimentară de la Gara de Nord Qingdao, preparatele gata de mâncare și dispozitivele inteligente au înlocuit modelul tradițional de bucătărie manuală. Cinesii pot alege singuri alimente preambalate, cum ar fi găluște de familie și wontonuri de creveți, din depozitul frigorific, cu dispozitive de gătit care pregătesc cu precizie mesele sub control algoritmic, concentrându-se pe gătitul „inteligent”.
Aceste preparate gata preparate și dispozitive inteligente de gătit provin de la Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Ingredientele diferite necesită curbe de încălzire diferite”, a declarat Mou Wei, președintele Vision Group, pentru Liaowang Dongfang Weekly. Curba de încălzire a gătirii pentru găluștele de pește a fost dezvoltată prin mai multe experimente pentru a obține cel mai bun gust.
„Gradul de restabilire a aromei afectează direct ratele de răscumpărare”, a explicat Mou Wei. Abordând problemele actuale ale câtorva preparate gata populare și omogenitatea produsului, restabilirea aromei este o problemă critică. În comparație cu alimentele tradiționale reîncălzite la cuptorul cu microunde sau la baie de apă, noile preparate gata preparate cu dispozitive inteligente de gătit mențin confortul în timp ce îmbunătățesc semnificativ restabilirea aromei, mâncărurile fierte și fierte restabilind până la 90% din gustul original.
„Dispozitivele inteligente de gătit și operațiunile digitale nu numai că îmbunătățesc eficiența și experiența, dar stimulează și inovația și evoluția în modelul de afaceri de catering”, a spus Mou Wei. El crede că există o cerere enormă de catering în multe scenarii non-catering, cum ar fi locuri pitorești, hoteluri, expoziții, magazine de proximitate, zone de servicii, benzinării, spitale, stații, librării și cafenele internet, care se aliniază bine cu cele convenabile și rapide. atributele preparatelor gata.
Fondată în 1997, veniturile totale ale Vision Group au crescut cu peste 30% de la an la an în prima jumătate a anului 2023, o creștere a afacerilor inovatoare depășind 200%, demonstrând o tendință de dezvoltare echilibrată între B2B și B2C.
La nivel internațional, giganții japonezi de preparate gata, precum Nichirei și Kobe Bussan, prezintă caracteristici de „origine din B2B și solidificare în B2C”. Experții din industrie subliniază că companiile chineze de preparate gata au crescut în primul rând în sectorul B2B, dar având în vedere mediul schimbător al pieței globale, companiile chineze nu își pot permite să aștepte zeci de ani pentru ca sectorul B2B să se maturizeze înainte de a dezvolta sectorul B2C. În schimb, ei trebuie să urmărească o abordare de „unitate cu două motoare” atât în B2B, cât și în B2C.
Un reprezentant al diviziei de comerț cu amănuntul a Charoen Pokphand Group a declarat lui Liaowang Dongfang Weekly: „Anterior, preparatele gata erau în mare parte afaceri B2B. Avem peste 20 de fabrici în China. Canalele B2C și B2B și scenariile de masă sunt diferite, necesitând multe schimbări în afacere.”
„În primul rând, în ceea ce privește brandingul, Charoen Pokphand Group nu a continuat cu brandul „Charoen Pokphand Foods”, ci a lansat un nou brand „Charoen Chef”, aliniind poziționarea mărcii și categoriei cu experiența utilizatorului. După ce au intrat pe scena consumului acasă, preparatele gata trebuie clasificate mai precis în categorii de mese, cum ar fi garnituri, mâncăruri premium și feluri principale, împărțite în continuare în aperitive, supe, feluri principale și deserturi pentru a construi linii de produse bazate pe aceste categorii. a spus reprezentantul.
Pentru a atrage consumatorii B2C, multe companii se străduiesc să creeze produse populare.
O companie din Shandong, specializată în preparate gata, a început să-și construiască propria fabrică în 2022, după ani de dezvoltare. „Calitatea fabricilor OEM este inconsecventă. Pentru a oferi preparate mai stabile și de încredere, ne-am construit propria fabrică”, a spus reprezentantul companiei. Compania are un produs popular pe piață - fileuri de pește semnate. „De la selectarea peștelui negru ca materie primă până la dezvoltarea cărnii de pește fără os și ajustarea gustului pentru a satisface satisfacția consumatorilor, am încercat și ajustat în mod repetat acest produs.”
Compania înființează în prezent un centru de cercetare și dezvoltare în Chengdu pentru a se pregăti pentru dezvoltarea preparatelor gata picante și aromate favorizate de tineri.
Producție condusă de consumator
Modelul „bază de producție + bucătărie centrală + logistică lanț frigorific + magazine de catering” menționat în „Măsuri pentru restabilirea și extinderea consumului” a Comisiei Naționale de Dezvoltare și Reformă este o descriere clară a structurii industriei preparatelor gata de mâncare. Ultimele trei elemente sunt componente cheie care conectează bazele de producție cu consumatorii finali.
În aprilie 2023, Hema a anunțat înființarea departamentului său de preparate gata. În mai, Hema a colaborat cu Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. pentru a lansa o serie de preparate gata proaspete, care includ rinichi și ficat de porc. Pentru a asigura prospețimea ingredientelor, aceste produse sunt procesate și depozitate în 24 de ore de la intrarea materiei prime până la depozitarea produsului finit. În decurs de trei luni de la lansare, seria de preparate gata preparate „conjuncturale” a înregistrat o creștere a vânzărilor cu 20% de la o lună la lună.
Producerea mâncărurilor gata de tip „marșane” necesită cerințe stricte de prospețime. „Mâncărurile noastre proaspete sunt de obicei vândute într-o zi. Preprocesarea ingredientelor proteice are cele mai mari cerințe de timp”, a declarat Chen Huifang, directorul general al departamentului de preparate gata preparate Hema, pentru Liaowang Dongfang Weekly. „Deoarece produsele noastre au un termen de valabilitate scurt, raza fabricii nu poate depăși 300 de kilometri. Atelierele Hema sunt localizate, așa că există multe fabrici de sprijin la nivel național. Explorăm un nou model de aprovizionare centrat pe cererea consumatorilor, cu accent atât pe dezvoltarea independentă, cât și pe crearea de colaborare cu furnizorii.”
Problema de-mirosului peștelui de apă dulce în preparatele gata este, de asemenea, o provocare în procesul de producție. Hema, He's Seafood și Universitatea de Știință și Tehnologie Foshan au dezvoltat împreună un sistem de depozitare temporară care elimină cu succes mirosul de pește din peștele de apă dulce, rezultând o textură mai fragedă și fără gust de pește după procesare și gătit acasă.
Logistica lanțului rece este cheia
Mâncărurile gata încep să se concureze contra cronometru imediat ce părăsesc fabrica. Potrivit lui San Ming, director general al Departamentului de Afaceri Publice JD Logistics, peste 95% dintre preparatele gata necesită transport în lanțul frigorific. Din 2020, industria de logistică a lanțului rece din China a cunoscut o rată de creștere de peste 60%, atingând un vârf fără precedent.
Unele companii de preparate gata își construiesc propriile depozite frigorifice și logistica lanțului frigorific, în timp ce altele optează pentru a colabora cu companii de logistică terțe. Mulți producători de echipamente logistice și logistice au introdus soluții specializate pentru preparate gata.
Pe 24 februarie 2022, personalul unei companii de preparate gata din parcul provincial de știință și tehnologie agricolă din orașul Liuyang a mutat produse preparate într-o unitate de depozitare frigorifică (Chen Zeguang/Foto).
În august 2022, SF Express a anunțat că va oferi soluții pentru industria de mâncare gata, inclusiv transportul pe linia principală, servicii de depozitare în lanțul frigorific, livrare expres și livrare în același oraș. La sfârșitul anului 2022, Gree a anunțat o investiție de 50 de milioane de yuani pentru a înființa o companie de producție de echipamente pentru mâncare gata, care furnizează echipamente pentru lanțul de frig pentru segmentul logistic. Noua companie va produce peste o sută de specificații de produse pentru a spori eficiența în manipularea logistică, depozitarea și ambalarea în timpul producției de mâncare gata.
La începutul anului 2022, JD Logistics a înființat un departament de preparate gata, concentrându-se pe două ținte de servicii: bucătării centrale (B2B) și preparate gata (B2C), creând un aspect la scară largă și segmentat.
„Cea mai mare problemă cu logistica lanțului de frig este costul. În comparație cu logistica obișnuită, costurile lanțului de frig sunt cu 40%-60% mai mari. Creșterea costurilor de transport duce la inflația prețului produselor. De exemplu, o cutie de pește cu varză murată ar putea costa doar câțiva yuani pentru a produce, dar livrarea pe distanțe lungi în lanțul de frig adaugă câțiva yuani, rezultând un preț de vânzare cu amănuntul de 30-40 de yuani la supermarketuri”, a declarat un reprezentant al companiei de producție de mâncare gata. Săptămânal Liaowang Dongfang. „Pentru extinderea pieței preparatelor gata, este nevoie de un sistem mai larg de transport al lanțului de frig. Pe măsură ce participanții mai specializați și pe scară largă intră pe piață, costurile lanțului de frig sunt de așteptat să scadă în continuare. Când logistica lanțului de frig va atinge un nivel la fel de dezvoltat ca în Japonia, industria internă a preparatelor gata de mâncare va avansa într-o nouă etapă, aducându-ne mai aproape de obiectivul „delicioase și accesibile.”
Spre „dezvoltarea în lanț”
Cheng Li, vicedecan al Școlii de Știință și Inginerie Alimentară de la Universitatea Jiangnan, a declarat că industria preparatelor gata implică toate segmentele din amonte și din aval ale sectorului alimentar și integrează aproape toate tehnologiile cheie din industria alimentară.
„Dezvoltarea standardizată și reglementată a industriei preparatelor gata se bazează pe o cooperare strânsă între universități, întreprinderi și agenții de reglementare. Numai prin colaborarea și efortul la nivel de industrie poate industria preparatelor gata să obțină o dezvoltare sănătoasă și durabilă”, a spus profesorul Qian He de la Jiang.
Ora postării: 20-aug-2024